Što je to maltodekstrin? Čemu služi?

ŠTO JE TO MALTODEKSTRIN I ČEMU SLUŽI?


Vjerojatno nikad niste čuli za maltodekstrin ali sigurno ste ga konzumirali jer je maltodekstrin često sastojak u modernoj hrani kao što su tijesto, slatkiši, gazirana pića.

Dosta ljudi vjeruje da je maltodekstrin vrlo štetan sastojak a da li je to tako možete saznati u nastavku…



ŠTO JE TO MALTODEKSTRIN?


Maltodekstrin je zapravo bijeli prah kremaste teksture koji se dobiva iz hrane poput krumpira, kukuruza, riže  ili bilo koje druge hrane koja sadrži škrob. 


To je sastojak koji se koristi kao aditiv u mnogim namirnicama kako bi se poboljšala proizvodima njihova  tekstura, okus, rok trajanja, također usporava proces oksidacije te doprinosi stvaranju proizvoda od želea i sl.


Dolazi iz prirodnog porijekla ali ga je potrebno obraditi procesom hidrolize. Hidroliza kristi vodu, enzime i kiseline kako bi razbio škrob u manje komade, što bi rezultiralo bijelim praškom koji se sastoji od molekula šećera.



KOJA HRANA SADRŽI MALTODEKSTRIN?


Svakodnevno konzumiramo maltodekstrin u uobičajenim namirnicama a da toga zapravo nismo ni svjesni.

Kao što su:

  • tjestenina, riža
  • šećeri i sladila
  • energetska i gazirana pića
  • smrznuta hrana
  • juhe
  • dresing za salatu i umaci
  • jogurt, puding
  • soja




JE LI MALTODEKSTRIN ŠTETAN?


Maltodekstrin je proglašen kao siguran aditiv, naravno konzumacijom u umjerenim količinama. 

Osobama kojima se prehrana sastoji uglavnom od prerađene hrane bogate šećerima unositi će više maltodekstrina što će to dovesti do rizika od povećanog kolesterola, dijabetesa ili prekomjerne težine.



PREDNOSTI I MANE KORIŠTENJA MALTODEKSTRINA


PREDNOSTI

  • poboljšava probavljivost mnogih namirnicama u tijelu i doprinosi boljoj probavi
  • ima pozitivan učinak na rad crijeva, sprječava pojavu zatvora
  • osigurava tijelo energijom
  • doprinosi uklanjanju toksina 
  • osigurava da tijelo proizvodi vlastiti inzulin


MALTODEKSTRIN KOD SPORTAŠA

Sportaši ga također često koriste kao izvor energije nakon treninga te da se oporave od treninga. 

U trgovinama sportske prehrane može se kupiti prah maltodekstrina u čistom obliku te je on topiv u vodi i voćnim sokovima te se pripremaju kokteli kako bi se tijelu vratila energija prije ili poslije treninga.


KAKO SE KORISTI MALTODEKSTRIN KOD SPORTAŠA?


Maltodekstrin brzo potiče razinu šećera u krv, time se potiče lučenje inzulina (važnog hormona za izgradnju mišića) koji je odgovoran za prijenos hranjivih tvari iz krvotoka u mišiće. Do porasta inzulina dolazi čak kroz nekoliko minuta, konzumiranjem maltodekstrina osjećat ćete se energičnije i vaš oporavak će biti kraći.

Kako biste iskoristili njegove učinke najbolje ga je konzumirati odmah nakon odrađenog treninga. Odličan je u kombinaciji s keratinom ako želite eksplozivan nalet energija koji će vaše rezultate treninga učiniti izvanrednima.

 

DOZIRANJE:

  • preporučena doza je 0,5-1 gram po kilogramu tjelesne težine
  • za mršavljenje preporučena doza je 0,31 g maltodekstrina po kilogramu tjelesne težine.
  • za izgradnju mišićne mase 0,6 po kilogramu tjelesne težine



MALTODEKSTRIN VS DEKSTROZA


Maltodekstrin spada u jedan od dva najpoznatija ugljikohidrata u prahu a drugi je dekstroza ali ne možemo ih nazvati istima.

Dekstroza je najčešći oblik glukoze na planeti, sastoji se od jedne molekule šećera dok s druge strane imamo maltodekstrin i on se sastoji od više molekula glukoze zaljepljenih zajedno, a ne samo jedne molekule šećera poput dekstroze.


Maltodekstrin i dekstroza u prahu imaju relativno visok sadržaj ugljikohidrata ali imaju jednu glavnu točku razlike:

-Amino Z dekstroza u prahu sadrži čak 27,3 grama ugljikohidrata po porciji od 30 grama a svi su izvedeni iz jednostavnog šećera glukoze, ne sadrži složene ugljikohidrate, masti i proteine

-Amino z maltodekstrin u prahu također sadrži 27,3 grama ugljikohidrata po obroku od 30 grama, sav je izveden iz složenih ugljikohidrata dakle ne sadrži jednostavne šećere masti i proteine


Apsorpcija

Nakon konzumiranja složenih ugljikohidrata poput maltodekstrina potrebno ih je razgraditi u vašem probavnom traktu u pojedinačne molekule glukoze, te molekule zatim moraju proći kroz stijenku vašeg crijeva prije nego što uđu u vaš krvotok, taj isti proces apsorpcije se treba se dogoditi i sa dekstrozom.


Budući da se i dekstroza i maltodekstrin tako brzo apsorbiraju, oboje rezultiraju brzim porastom šećera u krvi odmah nakon konzumiranja koje kasnije uzrokuje povećanje lučenje hormona inzulina .


Dakle, što se tiče njihova učinka na tijelo, nema stvarne razlike između dekstroze i maltodekstrina, međutim, postoji jedno područje u kojem se razlikuju a to je-okus.

Budući da je dekstroza monosaharid, mnogo je slađa od maltodekstrina.


MANE

Negativna strana maltodekstrina je ako se konzumira u pretjeranim količinama ili ako se konzumira jako često te se tako stvara povećani rizik na razvoj različitih bolesti.

Osobama s intolerancijom na gluten može izazvati poremećaje s probavom, kožne reakcije i druge simptome intolerancije. 


Također može stvarati određene reakcije poput:

  • osipa i alergija
  • nadutosti
  • povećanje šećera u krvi


Podijeli na:

Valentina Krvarić

Pročitaj više