Pirovo brašno - nutritivna vrijednost
- Kalorije: 110
- Masti: 0,5g
- Natrij: 0mg
- Ugljikohidrati: 22g
- Vlakna: 4g
- Šećeri: 0g
- Proteini: 5g
Ugljikohidrati
Većina kalorija u brašnu od pira dolazi iz ugljikohidrata (oko 22 grama u 1/4 šalice brašna). Ugljikohidrati u brašnu od pira dolaze u obliku vlakana (4 grama) i škroba. U brašnu od pira nema prirodnih ili dodanih šećera.
Procjenjuje se da je glikemijski indeks brašna od pira između 55 i 67, prema Vijeću za dijabetes, što znači da ima umjeren učinak na razinu šećera u krvi. Ima nešto niži glikemijski indeks od brašna od cjelovite pšenice, heljde, kukuruza i prosa. Kruh koji uključuje brašno od pira kao sastojak ima sličan glikemijski indeks kao kruh od bijelog brašna, jer se obje vrste kruha prvenstveno proizvode od rafiniranog bijelog brašna.
Masti
U brašnu od pira gotovo da nema masti. Jedna porcija daje manje od grama masti.
Proteini
Brašno od pira nije hrana s visokim udjelom bjelančevina, ali jedna porcija malo pojačava unos proteina: 5 grama na 1/4 šalice brašna ili 3 grama u kriški kruha od brašna od pira.
Vitamini i minerali
Pir je dobar izvor kalcija, magnezija, selena, cinka, željeza i mangana. Ima vitamin E i vitamine B kompleksa (posebno niacin).
Zdravstvene dobrobiti
Sve u svemu, pira je zdrava cjelovita žitarica. Jesti brašno od pira i proizvodi od pira jednostavan je način da u svoju prehranu unesete više cjelovitih vlakana. Žitarice pira i brašno sadrže malo više proteina od obične pšenice, a postoji i mala razlika u količinama nekih minerala. Imaju otprilike jednaku količinu vlakana.
Pruža dragocjena vlakna
Vlakna su neophodna za zdrav probavni sustav, a jedenje hrane bogate vlaknima može usporiti apsorpciju šećera. Vlakna vam mogu pomoći da se dulje osjećate sitima, pa mogu biti korisna kada se jedu kao dio dijete za mršavljenje. Jedno istraživanje na tisućama američke djece i odraslih otkrilo je da su oni koji su konzumirali više cjelovitih žitarica ujedno konzumirali više hranjivih sastojaka i imali su zdraviju tjelesnu težinu
Poboljšava crijevni mikrobiom
Vlakna i drugi spojevi u cjelovitim žitaricama mogu pridonijeti zdravlju bakterija u probavnom sustavu. To, pak, može pomoći u smanjenju upala u tijelu i pridonijeti zdravlju probavnog sustava, kao i gubitku težine i upravljanju njima
Pomaže u regulaciji šećera u krvi
Istraživanje je pokazalo da ljudi koji jedu cjelovite žitarice (nasuprot rafiniranim žitaricama) imaju manji rizik od dijabetesa.4 Jedno istraživanje iz spelte iz 2017. godine sugeriralo je da i vlakna i antioksidanti u piru doprinose tom učinku.
Smanjuje rizik od srčanog udara
Prehrana bogata cjelovitim žitaricama povezana je s boljim zdravljem kardiovaskularnog sustava. Dansko istraživanje objavljeno 2016. otkrilo je da ljudi koji su jeli više cjelovitih žitarica imaju manji rizik od srčanog udara.6 Studija je obuhvatila više od 50 000 odraslih osoba u dobi od 50 do 64 godine. Druga ranija metaanaliza također je pokazala da je povezana veća potrošnja cjelovitih žitarica s manjim rizikom od srčanih bolesti.
Alergije
Moguća je alergija na pir i brašno od pirine. Neki ljudi koji su alergični na pšenicu mogu također reagirati na pir, dok neki ne. Ako ste osjetljivi na pšenicu ili druge glutenske žitarice, prije nego što jedete spelt, porazgovarajte sa svojim liječnikom
Štetni učinci
Brašno od pira ne smiju jesti osobe koje ne mogu imati gluten. Iako gluten u piru nije baš isti kao pšenični gluten, još uvijek nije prikladan za prehranu bez glutena. Osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten koji nije celijakija moraju izbjegavati piranje.
Iako je pir u ukupnim količinama FODMAP-a niži od moderne pšenice, stručnjaci preporučuju da osobe koje slijede dijetu s niskim udjelom FODMAP izbjegavaju većinu proizvoda od pirine radi upravljanja gastrointestinalnim simptomima.9
Kako se priprema
Poput pšenice, ječma i raži, pir je zrno glutena. Gluten je protein koji kruhu i ostalim pekarskim proizvodima daje teksturu. Budući da sadrži gluten, brašno od pira može u većini recepata za kruh zamijeniti cjelovito pšenično ili integralno brašno. Ipak nije identično.
Gluten u piru nije tako jak kao pšenični gluten, a mnogi pekari otkrivaju da se prilikom izrade kruha s pirom od brašna tijesto ne diže toliko visoko. Pomaže dodavanje malo vitalnog pšeničnog glutena tijestu za kruh od brašna od pira. Brašno od pira možete koristiti i u tradicionalnim receptima od kiselog tijesta.
Za ostale vrste pečenja brašno od pira djeluje sasvim dobro kao što jest. Brašno od pira možete koristiti za pečenje kolačića i brzih kruhova, poput kruha od banana, ili kao sredstvo za zgušnjavanje umaka i umaka.
Cjelovite žitarice mogu se kuhati i jesti kao prilog ili kao žitarice. Kombinirajte tri šalice vode s jednom šalicom zrna pira, plus malo soli i papra, pa pirjajte dok zrna ne omekšaju. Ukusno je i kad se za doručak prelije bobičastim voćem i malo meda.
Recept - Njemačke palačinke od jabuke i pirovog brašna
U ovom se receptu kriške jabuke prvo pirjaju na malo maslaca kako bi se stvorila boja i okus poput karamele. Zatim se tijesto s malo masnoće mlijeka, jaja i brašna od pira ulije na vrh i peče dok se ne napuše.
Jabuke su dobar izvor topivih vlakana i vitamina C, a sadrže određene protuupalne fitokemikalije poput kvercitina, koje imaju zaštitni učinak na tijelo inhibirajući rast određenih stanica karcinoma.
Brašno od pira ima sličan profil kao cjelovito pšenično brašno, dajući orašast okus brašnu s visokim udjelom vlakana i proteinima. Brašno od pira također ima visoku topljivost u vodi, što znači da tijelo hranjive sastojke lako apsorbira.
Ovaj će vam recept pomoći da napravite barem polovicu žitarica koje svaki dan jedete od cjelovitih žitarica. Uz jedenje dovoljno voća, povrća, graha i mahunarki, udovoljit ćete dnevnoj potrebi za vlaknima, koja štite vaše srce i crijeva od srodnih karcinoma.
Sastojci
3 velika jaja
¾ šalice mlijeka s malo masnoće
¾ šalice brašna od pira
1 žličica ekstrakta vanilije
¼ žličica soli
1 žličica cimeta, podijeljena
4 žlice neslanog maslaca, podijeljeno
2 srednje jabuke, oguljene i tanko narezane
1 žlica svijetlosmeđeg šećera
1 žlica šećera u prahu
Priprema
Zagrijte pećnicu na 220C.
Umutite jaja, mlijeko, brašno, vaniliju, sol i polovicu cimeta u srednjoj zdjeli. Staviti na stranu.
Na srednjoj vatri otopite polovicu maslaca u tavi od lijevanog željeza. Dodajte kriške jabuke i pospite smeđim šećerom i preostalim cimetom. Kuhajte, često miješajući, dok kriške jabuke ne postanu omekšane, oko 4 minute. Prebacite na tanjur.
Obrišite tavu i zagrijte u pećnici 5 do 8 minuta dok ne zagrije. Dodajte preostali maslac u tavu, naginjući se da pokrijete dno i stranice.
Dodajte kriške jabuke u tavu i prelijte tijestom.
Vratite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta dok se palačinka ne napuhne i ne porumeni oko rubova i ne postavi sredina.
Gotovu palačinku prespite u šećer u prahu i poslužite.
